Jacobs, ardent défenseur de la défense et défenseur des droits de l’homme, s’est battu avec acharnement pour la construction de l’autoroute, ce qui aurait pu signifier la perte de nombreuses maisons historiques au profit de la progression rapide de la ville qui avait conquis de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Là où les planificateurs ont découvert le chaos et la nécessité de se moderniser, Jacobs a découvert les avantages, le charme et l’ordre dans son assortiment. Jacobs est arrivé au cerveau de Barber lorsqu’il s’est rendu dans la vallée de Salinas à Ca, l’un des lieux de jardinage les plus bénéfiques aux États-Unis. «Neuf pour chaque 10 bols de légumes aux États-Unis sont issus de cet endroit», a déclaré le cuisinier. «Mais les centaines et les centaines d’usines proches de moi ont obtenu cette uniformité mystifiante, pratiquement militaire. Vous aurez l’impression que ces laitues ne sont certainement pas un produit ou un service de la terre de jardin et de l’eau standard: elles ont été vérifiées, préprogrammées. »Et d’une manière que le cuisinier a reflétée, equilibre et santé elles le sont vraiment. « Presque tout le développement que nous prenons maintenant est fabriqué pour convenir à un domaine très », a déclaré Barber. L’agriculture industrialisée, qui privilégie les légumes frais, standards et faciles à déplacer, est la pratique habituelle de nombreux fournisseurs américains. Les graines de plantes à partir desquelles cette végétation est semée chaque année ne sont à la disposition que de quatre organisations dans le monde, qui possèdent des brevets personnels pour 75% des graines de votre planète, a expliqué le cuisinier. «Une entreprise de semences ne peut pas posséder d’oignons rouges ou de haricots verts, mais elle peut néanmoins générer des gènes individuels pour le ressentiment envers la tomate ou le goût sucré pour les haricots verts [via des brevets]», a expliqué Barber. «Il existe une bonne acquisition de gènes pour ce que l’on appelle le melon« au goût agréable ». Donc, ces organisations ne déterminent pas seulement les goûts personnels, elles les déterminent également. « En trouvant des semences de plantes en fonction du rendement, de l’espérance de vie et de l’uniformité, divers autres traits de la végétation, tels que les nutriments, les vitamines et le goût, ont lentement mais sûrement disparu. fruits et légumes cultivés industriellement, par exemple tous ceux produits dans la vallée de Salinas. Les types les plus typiques de laitue – l’iceberg et la romaine – qui, selon Barber, sont les légumes frais les plus consommés aux États-Unis – ne contiennent pratiquement pas de vitamines ni de micronutriments.